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Recette de Noël : Les Marrons Glacés

On vous l’avait promis… le voilà ! 
Notre petit secret de confections de marrons glacés de Naples et d’Ardèche! 

Marrons Glacés Noël Chocolat de Neuville

1- LA RECOLTE : Les marrons sont les fruits du châtaignier et sont ramassés, à la main, au début de l’automne par les castanéiculteurs 
2- LA SELECTION ET LA PREPARATION : Après une sélection rigoureuse, les plus beaux sont placés en cave pendant 3 semaines, avant d’être incisés puis chauffés à la vapeur afin d’enlever la première peau. 
3- LE CONFISAGE : Emmaillotés 2 par 2 à la main dans des mousselines de tulle, les marrons sont ensuite cuits dans une eau juste en dessous de 100°C. Ils sont confits pendant 7 à 10 jours dans un sirop de sucre, glucose et gousse de vanille naturelle Bourbon de Madagascar afin de chasser complétement l’eau du marron. 
4- LA GLACAGE : Les marrons sont triés à nouveau, et ceux intacts sont glacés c’est à dire enrobés d’une fine pellicule de sucre, fixée par quelques minutes de cuisson au four. 
Et voilà, vous savez tout, maintenant il n’y a plus qu’à savourer ces gourmandises issues du savoir faire français 
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